Pourquoi le nom « poire belle Hélène » ?
Sous le nom « Poire belle Hélène » se cache une véritable histoire. Hélène fait référence à la fameuse Hélène de Troie. Hélène était la fille du dieu grec Zeus et de Leda et, selon la mythologie grecque, elle était la plus belle femme de la planète. Si belle qu'on a donné son nom à un dessert à la fin du XIXe siècle. Quel honneur !
Préparation de la poire belle Hélène sur le BBQ
Pour la préparation du dessert poire belle Hélène au BBQ, nous utilisons le Barbecook Kamal.
Épluchez les poires avec un économe et coupez-les en deux. Laissez fondre une noix de beurre dans la saucière de Barbecook et pendant ce temps, mélangez la cannelle et le sucre de canne. Avec le pinceau à marinade, badigeonnez les poires de beurre fondu et passez-les dans le mélange de sucre à la cannelle. Ajoutez un trait de rhum et 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre de canne au beurre restant.
Mettez les poires dans une poêle à griller et placez au milieu de la grille. Ensuite, fermez le couvercle. Grâce au couvercle, les poires ne sont pas seulement grillées directement mais aussi indirectement. Laissez les poires griller pendant environ 30 minutes. Badigeonnez régulièrement les poires avec le mélange de beurre et de rhum. Vous pouvez également utiliser l'injecteur de marinade de Barbecook. Cela permet que la marinade soit absorbée au coeur de la préparation.
Pendant ce temps, fouettez la crème entière et mélangez-la avec la vanille, le zeste d'un citron vert lavé et le sucre glace. Conservez la crème au réfrigérateur.
Faites chauffer la crème dans une casserole et faites-y fondre le chocolat noir. Ajoutez une noix de beurre et mélangez pour obtenir une sauce au chocolat lisse.
Faites griller les noisettes et émiettez les spéculoos. Pour rôtir les noisettes, vous pouvez utiliser le plat à griller réutilisable de Barbecook.
Retirez les poires du barbecue et servez la poire belle Hélène avec une boule de glace, la sauce au chocolat chaude et la crème fouettée. Terminez le dressage de la poire belle Hélène avec des spéculoos émiettés, des noisettes grillées et du thym citronné.
Bon appétit !
