Céleri-rave
Le céleri-rave est un type de céleri. Il a généralement un diamètre de 8 à 12 cm. Les possibilités du céleri-rave sont infinies. Vous pouvez l'utiliser pour faire de la purée, de la soupe, des frites et même du risotto. Il y en a pour tous les goûts !
Préparation du risotto à partir de céleri-rave fumé dans le fumoir
Le céleri-rave est fumé dans l'un des fumoirs de Barbecook, plus précisément dans l'Otto 2.0. Pour ce faire, laissez d’abord tremper deux poignées de copeaux de fumage de pomme dans de l'eau. Égouttez les copeaux et placez-les dans le bac à copeaux de votre fumoir. Coupez le céleri-rave en morceaux et placez-les sur la grille du fumoir. Maintenant, fumez le céleri-rave pendant une demi-heure.
Préparez le bouillon de poule et gardez-le au chaud.
Après une demi-heure, retirez le céleri-rave du fumoir Otto 2.0. Pelez les morceaux de céleri-rave et hachez-les finement. Coupez finement l’ail et l’échalote puis cuisez-les dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez-y le riz. Mélangez jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez-y le céleri-rave haché. Laissez cuire brièvement. Assurez-vous que le fond de bouillon soit chaud et ajoutez-le louche par louche. Mélangez. Lorsque tout le bouillon est quasiment absorbé, ajoutez à nouveau du bouillon. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Comptez environ 15 à 17 minutes.
Entre-temps, cuisez les champignons dans un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ne les laissez pas devenir trop plats. Grillez les noisettes dans une poêle sèche. Cuisez le lard dans une poêle sans matière grasse. Laissez égoutter sur du papier absorbant.
Le risotto est cuit ? Ajoutez-y les champignons des bois, la crème sûre, le fromage râpé et le zeste du citron lavé. Épicez de sel et de poivre. Servez le risotto sur une belle assiette. Finissez l’assiette avec les herbes finement coupées, un peu de poivre noir supplémentaire, les noisettes et le lard. Décorez de copeaux de parmesan.
Et voilà, votre risotto de céleri-rave fumé est prêt ! Un plat réconfortant et bon pour le moral !
