Bereiding van moink balls in de smoker
Het moink balls recept maken we klaar met Barbecook’s Oskar smoker. Deze smoker steken we gemakkelijk aan met een Barbecook houtskoolstarter. Leg enkele aanmaakblokjes op het grondrooster en zet de houtskoolstarter er bovenop. Giet deze laatste vervolgens vol met houtskool en steek de aanmaakblokjes aan door een van de gaatjes onderaan de starter. Eenmaal er een dun laagje grijze as op de kolen ligt, kan je deze droppen in de kuip.
Laat allereerst een goeie portie whisky rookchips weken in water.
Pel en snij de look fijn. Meng onder het gehakt. Voeg kaas, paneermeel, ei en kruiden toe. Rol 40 balletjes ter grootte van een pingpongbal.
Meng alle ingrediënten voor de fameuze moink balls rub. Plet fijn in een vijzel. Rol de balletjes vervolgens door de moink balls rub. Wikkel rond elk balletje een sneetje spek. Steek vast met een tandenstoker. Zo blijft het spek mooi rond de moink balls zitten. Tip: laat de tandenstoker vooraf weken in water. Anders zou deze durven verbranden.
Breng de Oskar smoker tot een temperatuur tussen de 100 en 120 °C. Leg de uitgelekte rookchips op een vel aluminiumfolie op het rooster juist boven het vuur. Leg de moink balls op het bovenste rooster. Giet twee flesjes bier in de schaal. Sluit de rookoven en rook de moink balls voor twee uur lang.
Haal de gerookte moink balls uit de rookoven en bak ze voor het serveren kort nog even op de grill of in de pan. Besprenkel eventueel met wat barbecuesaus.
Enjoy!
