Direktes grillen
Unter Grillen versteht man in aller Regel die Technik des direkten Grillens. Direktes Grillen bedeutet, dass man Fleisch, Fisch und Gemüse mittig auf dem Rost direkt über dem Feuer gart. Auf allen Barbecook-Grills kann direkt gegrillt werden. Hierfür ist es wichtig, dass die Temperaturen sehr hoch sind.
Holzkohlegrills und direktes Grillen gehen Hand in Hand. Stellen Sie mithilfe des Holzkohle-Starters von Barbecook sicher, dass die Kohlen ausreichend heiß sind, und lassen Sie die glühenden Kohlen mit dem Safe-Drop-System in die Grillschale fallen. Fügen Sie etwas zusätzliche Holzkohle hinzu, bis die Grillschale zu 50 % gefüllt ist. Warten Sie, bis sich auf allen Kohlen eine graue Ascheschicht gebildet hat.
Wenn Sie mit Ihrem Gasgrill direkt grillen möchten, ist es wichtig, dass Sie Ihren Grill bei vollständig geöffneten Brennern etwa 10 Minuten lang vorheizen. Legen Sie dann Ihre Speisen auf den Rost, wo sie dank der direkten Strahlungshitze des Feuers durchgaren.
Das direkte Grillen eignet sich perfekt für die schnelle Zubereitung kleinerer oder dünn geschnittener Fleisch- oder Fischsorten oder zum Anbraten großer Fleischstücke. Wenn Sie direkt grillen, ist das Essen schnell servierfertig. Wichtig: Beim direkten Grillen müssen Sie die ganze Zeit in der Nähe des Grills bleiben, damit Sie die Speisen regelmäßig wenden können. Verwenden Sie dazu zum Beispiel eine Grillzange von Barbecook.
Indirektes Grillen
Unter indirektem Grillen versteht man langsames Grillen bei niedrigen Temperaturen. Wenn Sie indirekt grillen, werden Fleisch, Fisch und Gemüse nicht über, sondern neben dem Feuer gekocht. Fleisch und Fisch werden an der Seite des Rosts platziert und nicht direkt über der Strahlungshitze des Feuers. Verwenden Sie dazu am besten einen großen Grillrost. Indirektes Grillen erfolgt bei mittlerer Temperatur, da mit den im Grill zirkulierenden Rauchgasen gegart wird.
Beim indirekten Grillen können Sie langsam größere und dickere Fleisch- oder Fischstücke grillen, ohne das Risiko einzugehen, sie zu verbrennen. Ein zusätzlicher Vorteil ist, dass Ihre Speisen überall gleichmäßig durchgegart werden, sodass keine rohen Stellen zurückbleiben.
Indirektes Grillen kann sowohl auf einem Holzkohlegrill als auch auf einem Gasgrill erfolgen. Entscheiden Sie sich für einen Holzkohlegrill, ergänzen Sie diesen idealerweise mit dem Barbecook Dome. Der Dome strahlt die Wärme von oben ab, sodass Ihre Lieblingsspeisen von allen Seiten gegart werden. Warten Sie bei einem Holzkohlegrill immer, bis die Kohlen glühen. Schieben Sie die Kohlen dann etwas weiter auf die linke Seite der Grillschale, damit Sie indirekt auf der rechten Seite grillen können.
Um indirekt mit einem Gasgrill zu grillen, müssen Sie bestimmte Brenner ausschalten, wenn Ihr Grill ausreichend aufgeheizt ist. Wenn Sie zwei Brenner haben, schalten Sie einen aus und platzieren das Fleisch, den Fisch oder das Gemüse dann über dem ausgeschalteten Brenner. Hat Ihr Gasgrill drei oder vier Brenner, schalten Sie einen Brenner in der Mitte aus und platzieren Fleisch, Fisch oder Gemüse darüber.
Beim indirekten Grillen werden häufig zusätzliche Aromageber wie Wein, Bier oder Bouillon hinzugefügt. Steht Ihnen der Sinn nach etwas ganz Besonderem? Dann probieren Sie doch mal die Räucherspäne oder die Holz chunks aus. Lassen Sie die Räucherspäne oder die Holz chunks zunächst eine Weile einweichen und streuen Sie diese/s dann auf die Kohlen. Wenn Sie mit einem Gasgrill grillen, legen Sie die Chips bzw. die Chunks nach dem Einweichen in die Räucherbox. Sind Sie bereit für diese Geschmacksexplosion?
Direktes und indirektes Grillen miteinander kombinieren
Einfach ausgedrückt entspricht das direkte Grillen der Grillfunktion des Grills und das indirekte Grillen der Ofenfunktion. Richtig magisch wird es jedoch erst, wenn Sie direktes und indirektes Grillen miteinander kombinieren. Nehmen Sie ein schönes dickes Steak und grillen Sie es zunächst eine Minute lang pro Seite. Aufgrund der hohen Temperaturen können Sie das Fleisch kurz und kräftig anbraten, wodurch es im Inneren besonders saftig bleibt. Anschließend legen Sie das Steak an die Seite des Rosts und schließen den Deckel. Grillen Sie es weitere 20 Minuten lang indirekt, bei niedriger Temperatur. Zum Schluss geben Sie noch eine Prise grobe Meersalz darüber und fertig! Einfach köstlich!
