Zubereitung: Geräucherter Lachs Mojito-Style
Da wir unseren Lachs kalt räuchern werden, entscheiden wir uns für den Räucherofen Oskar. Dieser eignet sich perfekt für die Zubereitung von kaltgeräucherten Gerichten. Kalträuchern findet bei Temperatur zwischen 20 und 25° C statt. Deshalb wird kaltgeräucherter Lachs besser in den kälteren Wintermonaten zubereitet.
Vor dem Räuchern muss der Lachs großzügig gesalzen werden, um die Entwicklung von Bakterien zu verhindern. Das Salzen geht ganz einfach. 200 g grobes Salz, 200 g braunen Zucker und etwas getrocknete Minze in einer Schüssel vermengen. Sie können auch andere Kräuter wie Dill oder Basilikum dazugeben. Den Fisch zu der Salzmischung in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 12 bis 15 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
Wenn Sie den Lachs nach etwa 15 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen, werden Sie sehen, dass er viel Feuchtigkeit verloren hat. Den Fisch 2 Minuten lang unter kaltem Wasser abspülen. Dann mit Küchenpapier trocken tupfen und den Lachs zurück in die Schüssel legen. Erneut mit Frischhaltefolie abdecken. Der Lachs muss nun trocknen. Dafür geht er noch einmal für 24 Stunden in den Kühlschrank. In dieser Zeit bildet sich eine Schicht auf dem Stück Lachsfilet, durch die der Rauch noch besser aufgenommen werden kann.
24 Stunden später ... Den Kaltrauchgenerator von Barbecook mit Buchen-Räuchermehl befüllen. Das Räuchermehl leicht andrücken und das Teelicht am Ende der Spirale anzünden. Den Generator auf den Rost des Oskar stellen. Das Lachsfilet an einen der Haken oben im Räucherofen aufhängen. Nun kann das Räuchern beginnen. Aber wie lange sollte der Lachs im Rauch hängen bleiben? 12 Stunden lang ... Wir haben es schon fast geschafft!
12 Stunden später ... Legen Sie das Stück Lachsfilet in einen Vakuumbeutel oder wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und verschließen Sie alles fest. In der nun folgenden Phase kann der Rauch den Lachs noch einmal richtig schön durchdringen. Achten Sie darauf, dass die Frischhaltefolie dicht gewickelt ist, damit nicht der ganze Kühlschrank nach Rauch riecht. Lassen Sie den kaltgeräucherten Lachs 2 Tage lang im Kühlschrank ruhen.
Danach ist es endlich an der Zeit, den kaltgeräucherten Lachs zu probieren! Wie Sie den Lachs kosten möchten, überlassen wir natürlich Ihnen, aber wir servieren ihn als köstlichen Aperitif ... im Mojito-Style! Hierfür 100 ml Sahne in den Mixer geben und 5 Minuten lang schlagen, bis die Sahne so dick wie Schlagsahne ist. Einen Schuss Rum und etwas Limettensaft hinzufügen. Fertig ist die Mojito-Soße! Den kaltgeräucherten Lachs in Scheiben schneiden, je einen Esslöffel Mojito-Soße auf einen Blini geben und jeweils eine Scheibe Räucherlachs darauflegen. Mit etwas Limettenschale garnieren. Köstlich!
Das Räuchern von Lachs erfordert zwar Zeit und Geduld, aber wir garantieren Ihnen, dass sich das Warten absolut lohnt! Bon appétit!
