Heißgeräucherter Kabeljau
Fisch wird üblicherweise kaltgeräuchert. Das berühmteste Beispiel ist wohl der kaltgeräucherte Lachs. Man kann Fisch aber auch heiß räuchern. Das ist extrem einfach und geht ziemlich schnell. In diesem Rezept verwenden wir den Oskar Smoker zum Räuchern von Kabeljau. Dank des eingebauten Thermometers und der einstellbaren Luftzufuhr haben Sie während des gesamten Prozesses die volle Kontrolle. Aber Achtung! Wenn Sie Ihren Kabeljau zu lange räuchern, kann er zäh oder trocken werden.
Zubereitung: heißgeräucherter Kabeljau aus dem Räucherofen
Um Ihren Lieblingsgerichten einen einzigartigen Geschmack zu verleihen, hat Barbecook eine große Auswahl an Räucherspänen und Holz chunks im Sortiment. Für den heißgeräucherten Kabeljau zuzubereiten, wählen wir die Olivenräucherchips von Barbecook. Die geben dem Fisch einen köstlichen mediterranen Touch. Die Räucherspäne müssen im Voraus immer einige Stunden gewässert werden. Anschließend abtropfen lassen, in Alufolie wickeln und ein paar Löcher in die Verpackung stechen.
Die Kabeljaufilets mit Pfeffer, grobem Meersalz und Dill würzen. Den Räucherofen Oskar von Barbecook Oskar mit dem Holzkohle-Starter von Barbecook anzünden. Einige Zündwürfel auf das untere Grillgitter legen, den Holzkohle-Starter mit Holzkohle füllen und auf den Zündwürfeln platzieren. Den Starter anzünden und warten, bis die Holzkohle von einer hellgrauen Ascheschicht bedeckt ist. Die Holzkohle mithilfe des Safe-Drop-Systems sicher in die Schale füllen und einige zusätzliche Kohlen hinzufügen. Erneut warten, bis die Kohlen von einer grauen Schicht bedeckt sind. Legen Sie die Packung Räucherchips auf Ihre Kohlen, legen Sie den Kabeljau auf den oberen Rost und schließen Sie den Räucherofen. Spielen Sie mit der Luftzufuhr an der Ober- und Unterseite Ihres Geräts, sodass Sie eine Temperatur von etwa 80 °C erhalten. Je mehr Wind draußen, desto weniger müssen Sie die Luftzufuhröffnungen öffnen und umgekehrt. Die Temperatur im Smoker sorgt dafür, dass der Kabeljau gleichmäßig gart. Räuchere den Kabeljau für gute Ergebnisse eine Stunde lang. Viel hängt jedoch von der Größe Ihres Kabeljaus ab. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie den geräucherten Kabeljau vom Grill und lassen Sie die Strauchtomaten noch einige Minuten ohne Deckel grillen.
Den heißgeräucherten Kabeljau mit Tatar und frischem Dill servieren. Bon appetit!
