Moules dans le fumoir
Dans cette recette, nous utilisons le Barbecook Oskar. Ce fumoir donne plus de caractère à vos préparations et peut être utilisé pour le fumage à froid et à chaud. Le Barbecook Oskar est équipé d'une coupelle d'eau qui permet de contrôler parfaitement la température dans le fumoir. Grâce à sa forme unique, le bac à eau est multifonctionnel. Il peut également être utilisé pour préparer des moules. Placez ce plat sur l'anneau supérieur et commencez à fumer!
Pour donner encore plus de goût aux moules, nous utilisons des copeaux de fumage dans notre fumoir. Les copeaux de fumage sont des copeaux de bois d'environ deux centimètres d'épaisseur qui sont utilisés pour le fumage à chaud. Il vous suffit d'enveloppez les copeaux de fumage pré-trempés dans du papier d'aluminium, de percer quelques trous et de placer le paquet sur votre charbon de bois. Nous fumons les moules avec les copeaux de fumage au citron de Barbecook. Ils donnent une subtile saveur citronnée. Délicieux !
Préparation des moules dans le fumoir
Rincez les moules plusieurs fois à l'eau froide et jetez toutes les moules ouvertes. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser reposer les moules dans de l'eau salée avec un peu de farine. De cette façon, les moules "recracheront" tous les derniers grains de sable et de saleté.
Allumez le Barbecook Oskar avec la cheminée d’allumage au charbon de bois Barbecook. Placez quelques allume-feux Barbecook sur la grille de fond de l'Oskar, remplissez la cheminée de charbon de bois et placez-la au-dessus des allume-feux. Allumez les allume-feux à l’aide d’une allumette ou de l'allume-gaz Barbecook et attendez qu'une couche de cendres apparaisse sur les charbons. Ajoutez quelques charbons supplémentaires et attendez à nouveau. Ensuite, déposez les charbons dans la cuve du barbecue et commencez à fumer !
Remplissez le plat destiné normalement à accueillir l’eau avec les moules rincées et les légumes pour moules et assaisonnez avec du poivre, du sel, de l'aneth frais et une généreuse lampée de vin blanc. Fermez le couvercle du fumoir et placez le paquet avec les copeaux de fumage trempés sur le charbon de bois. Assurez une température d'environ 150°C en ouvrant l'arrivée d'air en haut et en bas. Les moules ne doivent pas cuire longtemps, alors vérifiez la cuisson à temps et remuez-les régulièrement. Après une dizaine de minutes, les moules sont prêtes à être servies.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce et assaisonnez selon votre goût. Servez les moules accompagnées de baguette et de sauce. Vraiment délicieux !
Conseils supplémentaires
Vous voulez avoir l'air d'un vrai pro ? Equipez-vous du tablier en cuir Barbecook.
