Black Angus
Le Black Angus est considéré comme l'une des races bovines les plus populaires au monde. L'origine de cette viande bovine se trouve en Écosse, où les bovins Aberdeen Angus paissent dans les Highlands. Une vache Black Angus est reconnaissable à sa peau noire. La vache a des jambes courtes et pas de cornes. Le bœuf Angus est connu pour ses belles marbrures. Cette marbrure de graisse est également appelée graisse intramusculaire et garantit une viande très tendre. Le goût de la viande est également déterminé par l'alimentation du bétail. En général, une vache Angus a besoin de peu de nourriture pour survivre. La vache se nourrit principalement d'herbe et de plantes.
Dans cette recette, nous choisissons le Black Angus dry aged. Au cours de ce processus de maturation, la viande bovine perd une partie de son humidité, ce qui intensifie son goût.
Préparation du Black Angus dry aged au BBQ
Important : sortez la côte à l'os Black Angus du réfrigérateur plusieurs heures à l'avance. Il est essentiel que la viande soit à température ambiante avant d'être grillée.
Pour la préparation du Black Angus, nous utilisons le Barbecook Kamal.
Assaisonnez le Black Angus des deux côtés avec du poivre et du gros sel marin et placez la viande au centre de la grille du barbecue. Saisissez le Black Angus pendant quelques minutes d'un côté, puis retournez la viande pour faire de même de l'autre côté. Si une flamme éclate soudainement pendant la cuisson au barbecue, il est recommandé de déplacer la viande à un autre endroit du gril. Les flammes vives brûlent la viande, ce qui n’est pas sain.
Ensuite, placez la grille un peu plus haut pour que la viande puisse continuer à cuire des deux côtés pendant quelques minutes. Lorsque vous avez atteint la cuisson souhaitée, retirez le Black Angus du gril et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium. Enfin, assaisonnez avec un peu de gros sel de mer supplémentaire et coupez en tranches sur l'une de nos planches de bambou pratiques Barbecook avec rainure.
Bonne dégustation !
Outils pratiques pour le barbecue
Le temps nécessaire pour griller une côte à l'os dépend largement de l'épaisseur de la viande. Vous voulez un contrôle parfait de la méthode de cuisson ? Utilisez le thermomètre digital de Barbecook.
De plus, essayez de ne pas retourner la côte à l'os trop souvent. Plus souvent vous tournez la viande, plus vous perdez de jus. Choisissez également toujours une paire de pinces à barbecue et non une fourchette. Avec une paire de pinces, vous ne piquez pas la viande, et le jus ne s’échappe donc pas. Barbecook propose une large gamme de pinces à barbecue pratiques et qualitatives.
