Duroc, c’est quoi ?
Le porc Duroc est une race porcine originaire des États-Unis. Le cochon est facilement reconnaissable à son pelage rouge et à ses oreilles tombantes. Les porcs Duroc sont connus pour leur viande rougeâtre, tendre et juteuse. Cela peut s'expliquer par leur haute teneur en gras intramusculaire, qui donne également plus de saveur.
Préparation de la pita au cou de porc Duroc dans le fumoir
La marinade de la viande peut souvent prendre beaucoup de temps. C'est pourquoi nous recommandons toujours de faire mariner la viande un jour à l'avance. De cette façon, vous répartissez le travail et donner plus de saveur au porc Duroc. Mélangez l'anis étoilé, la poudre quatre-épices, la coriandre, le cumin et les graines de moutarde dans un mortier. Mélangez le sucre avec le thym, le poivre, le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le gingembre et le mélange d'épices fines du mortier. Faites de petites incisions dans le cou du porc et frottez la viande avec ce mélange. Grâce aux incisions, le mélange est mieux absorbé par la viande. Facilitez-vous la tâche et choisissez la saucière et le pinceau à marinade de Barbecook. Enveloppez le cou de porc Duroc dans une feuille d'aluminium et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur. Retirez ensuite le cou de porc de la feuille d'aluminium et laissez-le sécher sur une grille pendant 3 heures.
Nous utilisons le Barbecook Oskar pour préparer le cou de porc Duroc. Allumez l’Oskar avec la cheminée d’allumage à charbon de bois Barbecook. Placez quelques allume-feux Barbecook sur la grille inférieure de l'Oskar. Remplissez la cheminée d’allumage de charbon de bois, placez-la au-dessus des allume-feux et allumez les allume-feux. Après 15 minutes, une couche de cendre grise apparaîtra sur les charbons et vous pourrez utiliser le système safe-drop sécurisé pour déposer les charbons dans la cuve de l'Oskar. Ensuite, enveloppez quelques copeaux de fumage olive pré-imbibés d’eau dans du papier d'aluminium, piquez-y quelques trous et mettez-les sur les charbons. Ils donneront une saveur délicieusement subtile à la viande. Placez le cou de porc Duroc sur la grille du barbecue et fermez l'Oskar. L'alimentation en air réglable en haut et en bas du fumoir vous permet de garder un contrôle total tout au long du processus de fumage. Fumez le cou de porc Duroc pendant environ 8 à 10 heures à une température comprise entre 100°C et 120°C. Après une heure, ajoutez de la bière dans le réservoir à eau du Barbecook Oskar. La vapeur de la bière fera en sorte que le porc reste bien juteux. De plus, la bière lui donne un arôme supplémentaire.
Après 8 à 10 heures, le cou de porc Duroc peut être retiré du fumoir. Placez le porc dans un plat à four et faites-le cuire pendant encore une heure sur le barbecue à gaz. Nous choisissons le Barbecook Stella. Grâce à son thermomètre intégré, vous gardez un contrôle parfait de la température dans le barbecue. Cette température doit être d'environ 170°C. Après une heure, le porc Duroc est prêt et vous pouvez facilement le séparer avec une fourchette à viande Barbecook.
Coupez les cornichons, les tomates et les carottes en tranches et faites griller le bacon pendant encore une dizaine de minutes sur le Stella. Épongez le bacon et coupez-le en morceaux. Mettez aussi les petits pains turcs sur le Stella pendant un moment. De cette façon, ils seront bien croustillants.
Mélangez tous les ingrédients pour la sauce cocktail et terminez avec du persil frais.
Coupez les petits pains turcs en deux et remplissez-les avec la viande de porc, des tomates, des carottes, des cornichons et de la sauce cocktail maison. Terminez le dressage avec les morceaux de bacon et la mayonnaise à l'ail.
Laissez-vous tenter !
