Un délicieux morceau de porc : Duroc secreto
Un porc se compose de tant de bonnes choses : poitrine de porc, côtes, joues de porc, etc. C'est donc un animal délicieux ! Mais avez-vous entendu parler du Secreto ? Littéralement traduit de l'espagnol, ce mot signifie "secret" et, en effet, il s'agit probablement d'un morceau de porc encore assez méconnu. Le secreto, également connu sous le nom de secreto de Duroc, est un morceau de viande maigre qui se trouve entre l'épaule et le cou du porc. Les fibres de la viande et son persillage lui donnent une saveur incomparable.
Préparation du secreto de Duroc au BBQ
Pour préparer le secreto de Duroc avec sauce chimichurri, pommes de terre et tomates, nous utilisons un barbecue à gaz Barbecook, plus précisément un barbecue à gaz Spring. Portez le barbecue à une température d'environ 180 °C.
Sortez le secreto de Duroc du réfrigérateur une demi-heure à l'avance et laissez-le revenir doucement à température ambiante. Si vous ne le faites pas et que vous posez immédiatement la viande sur le barbecue, elle va être « choquée » et elle risque de durcir. Si nécessaire, séchez la viande en la tapotant avec du papier absorbant puis badigeonnez-la d'huile d'olive.
Coupez les pommes de terre grenailles en quatre. Mettez-les dans un plat à griller réutilisable Barbecook (en acier inoxydable ou en émail) avec un bon filet d'huile d'olive, 2 gousses d'ail grossièrement écrasées et quelques herbes. Mettez le plat sur le barbecue. Faites cuire les pommes de terre au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Mettez les tomates cerises dans un plat à griller avec de l'huile d'olive, de l'origan, du poivre et du sel. Les tomates ont besoin d'environ 5 minutes sur un gril chaud pour être cuites.
Pour la sauce chimichurri, mélangez l'ail, le piment, le sel, l'origan et le persil. Ajoutez le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive.
Faites griller la viande environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Il est préférable de cuire ce morceau à point. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Quadrillez-le. Faites-le griller pendant 1 minute, tournez-le d'un quart de tour et continuez à le faire griller pendant 1 à 2 minutes. Retournez-vous et faites de même. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Coupez la viande. Servez avec des tomates cerises, des pommes de terre grenailles et la sauce chimichurri. Bon appétit !
