Go big or go home
Nous utilisons le Barbecook Siesta 412 pour préparer les spare ribs. Le barbecue au gaz Siesta a tout pour plaire : l'aspect, les caractéristiques et la simplicité d’utilisation. Ce barbecue au gaz de haute qualité avec une finition durable en "repellent glass" est idéal pour ceux qui aiment cuisiner au barbecue. Cuisiner tous vos petits plats en plein air, c'est possible!
Marinade versus rub
Le secret de tout bon plat au barbecue réside dans l'assaisonnement. En aromatisant vos ingrédients avec un mélange d'épices avant ou pendant la cuisson, ils resteront tendres et vous leur donnerez plus de saveur. Pour assaisonner vos plats, vous pouvez choisir entre une marinade ou un rub.
Une marinade est un mélange d'huile, d'un élément acide (citron…) et d'épices. Une marinade a pour but de donner plus de saveur au plat et peut être utilisée pour la viande, le poisson et les légumes. L'ajout d'un peu de miel ou de sucre à votre marinade aidera par exemple votre viande à caraméliser joliment.
Suivez les instructions de votre recette pour savoir combien de temps vos ingrédients doivent mariner. Par exemple, le poisson a généralement besoin de mariner beaucoup moins longtemps que la viande, étant donné sa texture plus tendre.
Un rub est un mélange de sucre et d'herbes et épices séchées et grossièrement moulues. Lorsque vous frottez de la viande ou de la volaille avec le rub, elle devient d'abord humide. Cela est dû au fait que le sel extrait l'humidité de la viande. La viande absorbe alors bien l'assaisonnement. Contrairement à une marinade, un rub n'humidifie pas la viande. Nous vous recommandons de laisser la viande, le poisson et les légumes enduits de rub pendant environ 45 minutes.
Préparation des ribs au BBQ
Dans cette recette, nous avons choisi de faire mariner une partie des spare ribs et de frotter l’autre partie des ribs avec un rub. La marinade et le rub sont tous deux très faciles à préparer. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger les ingrédients.
Avant d'assaisonner les ribs, il est important de les éponger et de retirer tous les morceaux de graisse. De plus, il est recommandé d'enlever la membrane blanche sur le côté creux des spare ribs. De cette façon, les saveurs pénètrent encore mieux dans la viande. Ensuite, frottez la moitié des ribs avec le rub et l'autre moitié avec la marinade. La casserole à marinade en acier inoxydable de Barbecook avec pinceau ou un des pinceaux à marinade de Barbecook sont idéaux pour cela. Laissez les spare ribs reposer pendant environ 2 heures dans la marinade et environ 45 minutes dans le rub.
Préparez le Siesta. Faites rôtir les spare ribs en les plaçant sur la grille et retournez-les toutes les 5 minutes avec une de nos pinces à grillades Barbecook. Après avoir retourné les spare ribs marinés, vous pouvez les enduire à nouveau de marinade. Cette étape n'est pas nécessaire pour les spare ribs avec rub. Répétez l'étape précédente jusqu'à ce que les spare ribs soient cuits.
Bonne dégustation !
Conseils supplémentaires
Facilitez-vous la tâche en choisissant le support à ribs et viande Barbecook. Placez le support sur votre barbecue au charbon de bois ou au gaz, placez-y les ribs et faites-les griller.
