Joues de bar
Du poisson au BBQ ? Quelle bonne idée ! Surprenez vos invités et choisissez des joues de loup de mer avec du lard. Le loup de mer est un gros poisson ayant une structure ferme qui rappelle plus la viande que le poisson. En raison de sa structure ferme, le loup de mer est idéal pour le barbecue. Vous pouvez facilement faire griller le poisson sans qu'il se désagrège. Envie d'une papillote de poisson, d'une brochette de poisson ou plutôt d'un poisson à la plancha ? Grâce à la vaste gamme d'accessoires de Barbecook, tout est possible !
Fumer à chaud dans le Otto 2.0
Avec le fumoir électrique Otto 2.0 de Barbecook, vous pouvez fumer vos aliments très facilement. Placez une poignée de copeaux de fumée imbibés d’eau dans le tiroir, branchez le fumoir et le plaisir peut commencer. Grâce à la poignée pratique située sur le dessus de l'Otto 2.0, vous pouvez facilement déplacer ce fumoir ou même l'emporter en voyage !
Préparation du céleri-rave et des joues de loup de mer dans le fumoir
Coupez la moitié du céleri-rave en tranches de 1 cm d'épaisseur et arrosez-les d'huile d'olive, de poivre et de sel. Placez les copeaux de chêne imbibés d’eau dans le tiroir de l'Otto 2.0 et mettez-le en marche. Lorsque les copeaux commencent à fumer, répartissez les tranches de céleri-rave sur la grille et fumez pendant 10 minutes. Après 10 minutes, retirez le céleri-rave du fumoir et faites-le cuire dans le lait pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Lorsque le céleri-rave est cuit, vous pouvez le retirer du feu. Nous vous recommandons de le laisser reposer un moment dans le lait chaud.
Ensuite, c'est au tour des joues de loup de mer. Posez 3 tranches de lard sur une des planches à découper en bambou de Barbecook et posez la joue loup de mer sur celles-ci. Saupoudrez le loup de mer de sel et de poivre et repliez le bacon autour du poisson. Mettez une autre couche de copeaux de fumage de chêne imbibés d’eau dans le tiroir de l'Otto 2.0 et attendez qu'ils commencent à fumer. Placez ensuite les joues de loup de mer avec le lard sur le gril et fumez pendant +- 9 minutes. Le temps de fumage dépend bien sûr de l'épaisseur du poisson.
Pendant ce temps, préparez les choux de Bruxelles. Nettoyez les choux de Bruxelles et enlevez les feuilles abîmées. Otez le fond des choux de Bruxelles et faites-les cuire dans l’eau pendant environ 7 minutes avec un peu de sel.
Quand les joues de loup sont prêts, sortez-les de l’Otto 2.0. Placez maintenant les tomates cerises et les noix hachées dans l'Otto 2.0. Laissez-les se réchauffer sans copeaux de fumage pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la purée. Ecrasez finement le céleri-rave et ajoutez un peu de beurre. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
Placez la purée au centre de l'assiette. Posez dessus les joues de loup de mer et, à côté, les tomates cerises et les choux de Bruxelles. Saupoudrer de noix hachées et de persil finement haché.
Miam !
