Black Angus
Black Angus wordt wereldwijd gezien als één van de populairste runderrassen. De oorsprong van dit rundsvlees ligt in Schotland, waar de Aberdeen Angus runderen de Hooglanden begrazen. Een Black Angus rund is herkenbaar aan zijn zwarte huid. De koe heeft korte poten en geen hoorns. Angus rundsvlees staat gekend om zijn mooie marmering die voor een ware smaaksensatie zorgt. Deze vetmarmering wordt ook wel intramusculair vet genoemd en zorgt er voor dat het vlees erg mals is. Verder wordt de smaak bepaald door het voedsel van de runderen. Over het algemeen heeft een Angus rund weinig voedsel nodig om te overleven. De koe eet vooral gras en kruiden.
In dit recept kiezen we voor Black Angus dry aged. Tijdens dit rijpingsproces verliest het rundsvlees een deel vocht waardoor de smaak intenser wordt.
Bereiding van Black Angus dry aged op de BBQ
Belangrijk: haal de Black Angus côte à l’os enkele uren op voorhand uit de koelkast. Het is cruciaal dat het vlees mooi op kamertemperatuur komt voor je het gaat grillen.
Voor de bereiding van de Black Angus maken we gebruik van de Barbecook Kamal.
Kruid de Black Angus aan beide kanten met peper en grof zeezout en plaats het vlees centraal op de barbecuerooster. Schroei de Black Angus enkele minuten aan de ene kant dicht en draai daarna het vlees om om hetzelfde te doen aan de andere kant. Mocht er tijdens het barbecueën plots een vlam oplaaien, wordt het aangeraden om je vlees even te verplaatsen naar een andere plek op het rooster. Oplaaiende vlammen verbranden het vlees en zijn ongezond.
Plaats hierna het barbecuerooster wat hoger om het stuk nog enkele minuten te laten doorgaren langs beide kanten. Als je jouw gewenste cuisson hebt bereikt, haal je de Black Angus van de grill en laat je deze nog even rusten onder aluminiumfolie. Kruid tenslotte met wat extra grof zeezout en snijd in sneetjes op één van onze handige Barbecook bamboeplanken met sapgeul.
Enjoy!
Handige Barbecook tools
De tijd die nodig is om een côte à l’os te grillen hangt grotendeels af van de dikte van het vlees. Wil je de perfecte controle over de bakwijze? Kies dan voor de Barbecook digitale thermometer.
Probeer bovendien om de côte à l’os niet te vaak te draaien. Hoe vaker je het vlees draait, hoe meer sappen er verloren gaan. Kies ook altijd voor een barbecuetang en niet voor een vork. Met een tang maak je geen gaatjes in het vlees, waardoor er dus ook geen sap kan ontsnappen. Barbecook biedt een ruim assortiment aan handige kwalitatieve barbecuetangen.
