Een heerlijk stukje varkensvlees: Duroc secreto
Een varken bestaat uit zoveel lekkers: buikspek, ribbetjes, varkenswangetjes en ga zo maar door. Een lekker beestje dus! Maar hebben jullie al gehoord van Secreto? Letterlijk vertaald uit het Spaans betekent dit ‘geheim’ en inderdaad, dit is wellicht een stukje varkensvlees die voor velen nog vrij onbekend is. Secreto, ook wel Duroc secreto genoemd, is een mager stukje vlees dat tussen de schouder en de nek van het varken ligt. Heerlijk vol van smaak!
Bereiding van Duroc secreto op de BBQ
Voor de bereiding van de Duroc secreto met chimichurri saus, krieltjes en tomaatjes gebruiken we een Barbecook gasbarbecue, meer bepaald een Spring gasbarbecue. Breng de barbecue naar een temperatuur van ongeveer 180 °C.
Haal de Duroc secreto een halfuur op voorhand uit de koelkast en laat binnenshuis op kamertemperatuur komen. Indien je dit niet doet en het vlees meteen op de barbecue legt, zal het schrikken en riskeer je een taai resultaat. Dep het vlees eventueel droog en borstel in met olijfolie.
Snij de krieltjes in vier. Doe ze in een Barbecook herbruikbare grillpan (uit rvs of email) met een goede scheut olijfolie, 2 grof geplette teentjes look en wat kruiden. Zet het schaaltje op de barbecue. Bak de krieltjes ongeveer 30 minuten of tot ze gaar zijn.
Doe de kerstomaatjes ook in een grillpan met olijfolie, oregano, peper en zout. De tomaatjes hebben op een hete barbecue ongeveer 5 minuten nodig tot ze gaar zijn.
Mix voor de chimichurri saus de look, chilipeper, zout, oregano en peterselie fijn. Voeg de rodewijnazijn en olijfolie toe.
Grill het vlees ongeveer 2 à 3 minuten langs elke kant. Je mag dit stukje varkensvlees best à point eten. Kruid het met peper en zout. Quadrileer het. Grill het 1 minuut, draai het een kwartslag en grill nog 1 à 2 minuten verder. Draai om en doe hetzelfde. Kruid met peper en zout.
Versnijd het vlees. Serveer met kerstomaatjes, krieltjes en de chimichurri saus. Smakelijk!
