Go big or go home
Voor de bereiding van de spare ribs maken we gebruik van de Barbecook Siesta 412. Een Siesta gas BBQ heeft het allemaal: de look, de features en de gebruiksvriendelijkheid. Deze kwalitatieve gasbarbecue met duurzame ‘reppellant glass’ afwerking is een perfecte aanwinst voor zij die echt alles op de BBQ wensen te bereiden. Een volledige switch van indoor cooking naar outdoor cooking, het kan!
Marinade versus rub
Het geheim achter elk barbecuegerecht zit hem in de smaakmakers. Door een kruidenmengsel op voorhand of tijdens het grillen in je ingrediënten te laten trekken, blijven ze mals en creëer je meer smaak. Bij het kruiden van je bereidingen heb je de keuze tussen een marinade of een rub.
Een marinade is een mix van olie, zuur en kruiden. Een marinade heeft als doel om extra smaken toe te voegen en kan worden gebruikt voor vlees, vis en groenten. Door bij de marinade van vlees een beetje honing of suiker toe te voegen, gaat je vlees mooi karamelliseren.
Volg de aanwijzingen in je recept om te weten hoe lang je ingrediënten moeten marineren. Vis moet over het algemeen bijvoorbeeld veel minder lang marineren dan vlees, gezien de tedere structuur.
Een rub is een mix van suiker en gedroogde, grof gemalen kruiden en specerijen. Wanneer je vlees of gevogelte met een rub inwrijft, wordt het eerst vochtig. Dat komt doordat het zout het vocht aan het vlees ontrekt. Daarna wordt het vocht met de smaakmakers door het vlees opgenomen. Een rub gaat dus, in tegenstelling tot een marinade, geen vocht aan het vlees toevoegen, waardoor de bite van het vlees beter wordt behouden. We raden aan om vlees, vis en groenten telkens ongeveer 45 minuten te laten intrekken.
Bereiding van spare ribs op de BBQ
In dit recept kiezen we ervoor om een deel van de spare ribs te marineren en een deel in te wrijven met een zelfgemaakte rub. Zowel de marinade als de rub zijn super gemakkelijk te bereiden. Het enige wat je hoeft te doen is alle ingrediënten samen mengen.
Voor je de spare ribs kan kruiden is het belangrijk om deze eerst droog te deppen en alle losse stukjes vet af te snijden. Bovendien raden we aan om het witte vlies aan de holle kant van de spare ribs te verwijderen. Op die manier dringen de smaken nog beter door in het vlees. Wrijf vervolgens de helft van de spare ribs in met de zelfgemaakte rub en de andere helft met de zelfgemaakte marinade. Handig hiervoor is de Barbecook sauspan uit rvs met borstel of een andere Barbecook marinadeborstel. Laat de spare ribs ongeveer 2 uur rusten in de marinade en ongeveer 45 minuten in de rub.
Maak de Siesta grillklaar. Rooster de spare ribs op de hoogste stand en draai deze om de 5 minuten om met één van onze Barbecook grilltangen. Nadat je de spare ribs met marinade hebt omgedraaid kun je deze opnieuw insmeren met marinade. Bij de spare ribs met rub is deze stap niet nodig. Herhaal de vorige stap tot de spare ribs gaar zijn.
Succes!
Extra tips
Maak het jezelf nog gemakkelijker en kies voor het Barbecook vlees- en ribrek. Plaats het rek op je houtskoolbarbecue of gasbarbecue, plaats de spare ribs erin en grillen maar.
