Kraaibiefstuk, een heerlijk stukje vlees van het Belgisch witblauw
Ze lopen in zowat elke Belgische weide te pronken: de Belgische witblauw runderen. Het Belgisch witblauw is onze nationale trots. Deze koeien herken je meteen aan hun wit vel met blauwachtige of zwarte vlekken, hun harigheid en hun spiermassa. Het Belgisch witblauw krijgt niet voor niets de bijnaam ‘dikbil’. Het vlees van deze runderen is dan ook puur genot: mals, sappig en smaakvol met zeer weinig vet. In dit recept maken we een lekker stuk longhaas klaar, ook gekend als kraaibiefstuk of onglet de boeuf. Een kraaibiefstuk is de spier van het Belgisch witblauw rund die de longen laat bewegen. Een heerlijkheid!
Bereiding van licht gerookt witblauw op de BBQ
Voor de bereiding van het licht gerookt witblauw – de kraaibiefstuk - gebruiken we een Kamal kamado BBQ. Deze houtskool BBQ is, anders dan een gewone, gemaakt uit keramiek en dat zorgt ervoor dat de hitte extra goed en lang wordt vastgehouden. De kamado BBQ werkt als het ware als een oven, want door de keramische kuip en deksel kan je de temperatuur dus langer vasthouden en constant houden.
Week de rode wijn hout chunks enkele uren op voorhand in water. Hout chunks zijn grover van structuur dan rookchips en zijn perfect bruikbaar in een Barbecook rookoven of houtskoolbarbecue.
Vul het houtskoolmandje voor de helft met houtskool en maak aan met enkele aanmaak houtwollen.
Snij de verse rozemarijn fijn. Bestrijk de ene kraaibiefstuk met graanmosterd en strooi er de fijngesneden rozemarijn over. Plaats het tweede stuk kraaibiefstuk bovenop het eerste en wikkel beide in het ontbijtspek. Om de stukken mooi samen te houden, bind je het best samen met slagerstouw.
Eenmaal er een dun laagje grijze as op je houtskool ligt, strooi je een handvol geweekte hout chunks over de kolen. Dit zal voor een heerlijk licht gerookte smaak zorgen. Plaats vervolgens het rooster op je kamado BBQ en leg de gebonden kraaibiefstuk mooi in het midden van het rooster. Sluit het deksel. Speel met de luchttoevoer tot je een temperatuur bereikt van ongeveer 180°C. Daarna sluit je de luchttoevoer om een gelijke temperatuur te behouden.
Na 5 à 10 minuten draai je de kraaibiefstuk voorzichtig om zodat het ook aan de andere kant kan garen. Als je bereiding aan beide kanten voldoende gegaard is, haal je het van je barbecue af en snij je het in fijne plakjes.
Smakelijk!
Extra tips
Hoe lang het duurt vooraleer je je kraaibiefstuk kan omdraaien, hangt deels af van de dikte van het stuk vlees. Wij adviseren om met de digitale thermometer te werken, zo heb je gegarandeerd een perfecte bakwijze. De temperatuur moet 51-53°C zijn voor een medium rare resultaat en 54-57°C voor een medium resultaat.
