Bereiding van gerookte kip met rode wijn rookhout en sherry
Meng alle ingrediënten voor de marinade tot een homogene massa. Neem de kip en wrijf de marinade goed in. Maak enkele insnijdingen in de borst zodat de marinade goed kan inwerken. Plaats de kip in de koelkast en laat de marinade enkele uren inwerken. We raden aan de marinade zo’n 8 à 12 uur te laten intrekken voor de ultieme smaak. Tip: marineer de kip 1 dag op voorhand.
In dit recept maken we gebruik van de Barbecook Oskar. Maak de rookoven klaar voor gebruik met behulp van de Barbecook houtskoolstarter. Leg enkele Barbecook aanmaakblokjes op het grondrooster van de Oskar en zet de starter er bovenop. Vul de houtskoolstarter met houtskool. Steek de aanmaakblokjes aan door een van de gaatjes onderaan de starter. Na 15 minuten komt er een dun laagje grijze as op de houtskool en kan deze aan de hand van het safe-drop systeem in de kuip worden gedropt. Strooi vervolgens een handvol, vooraf geweekt Barbecook rode wijn hout chunks op de kolen en vul de waterschaal voor ¾ met water. De hout chunks zullen een unieke, subtiele smaak toevoegen aan de kip. Het water zorgt ervoor dat de kip niet uitdroogt en dat de temperatuur in de rookoven niet te warm wordt.
Plaats de kip op het bovenste rooster van de Oskar en sluit de rookoven. Dankzij de regelbare luchttoevoer boven- en onderaan het toestel behoud je de volledige controle gedurende het volledige rookproces. Het is belangrijk dat de temperatuur in de rookoven steeds tussen de 120°C en de 150°C blijft. Laat de kip enkele uren roken tot je de juiste kerntemperatuur krijgt. Voor gevogelte ligt dit rond de 72 °C en 74 °C. Voeg indien nodig wat extra houtskool toe om de temperatuur hoog genoeg te houden. Voeg nu en dan ook wat extra geweekte hout chunks toe.
Tip: Gebruik de Barbecook digitale thermometer. Steek de digitale thermometer mooi in de kern van de kippenborst en behoudt de perfecte controle over de garing. Biep! Je thermometer laat weten dat de kip klaar is.
Serveer de gerookte kip eventueel met een frisse barbecuesalade.
Succes!
