Black Angus
Black Angus gilt als eine der weltweit beliebtesten Rinderrassen. Ursprünglich kommt dieses Rindfleisch aus Schottland, wo Aberdeen-Angus-Rinder im Hochland grasen. Black-Angus-Rinder sind an ihrer schwarzen Haut zu erkennen. Sie haben kurze Beine und keine Hörner. Angus-Rindfleisch ist bekannt für seine schöne Marmorierung, die für einen sehr besonderen Geschmack sorgt. Diese Fettmarmorierung wird auch als intramuskuläres Fett bezeichnet und macht das Fleisch unwiderstehlich zart. Darüber hinaus wird der Geschmack durch das Viehfutter bestimmt. Im Allgemeinen benötigen Angus-Rinder nur wenig Nahrung, um zu überleben. Sie fressen hauptsächlich Gras und Kräuter.
Für dieses Rezept wählen wir Dry Aged Black Angus. Während dieses Reifeprozesses verliert das Rindfleisch einen Teil seiner Feuchtigkeit, was den Geschmack zusätzlich intensiviert.
Zubereitung: Dry Aged Black Angus vom Grill
Nehmen Sie das Black-Angus-Fleisch unbedingt schon einige Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Es ist wichtig, dass es Raumtemperatur erreicht, bevor es gegrillt wird.
Für die Zubereitung des Black Angus verwenden wir das Grillmodell Kamal.
Das Black-Angus-Steak auf beiden Seiten mit Pfeffer und grobem Meersalz würzen und mittig auf den Grillrost legen. Braten Sie das Fleisch auf der einen Seite einige Minuten scharf an und wenden Sie es dann, um dasselbe auf der anderen Seite zu tun. Sollte beim Grillen plötzlich eine Flamme aufsteigen, legen Sie das Fleisch am besten kurz an anderer Stelle auf den Rost. Lodernde Flammen verbrennen das Fleisch und sind ungesund.
Stellen Sie danach den Grillrost etwas höher, und lassen Sie das Steak noch einige Minuten auf beiden Seiten durchgaren. Ist der gewünschte Garpunkt erreicht, nehmen Sie das Black-Angus-Steak vom Grill und lassen Sie es unter Aluminiumfolie ruhen. Zum Schluss mit etwas grobem Meersalz abschmecken und auf einem unserer praktischen Barbecook-Bambus-Schneidebretter mit Saftrille in Scheiben schneiden.
Guten Appetit!
Nützliche Grillwerkzeuge von Barbecook
Wie lange das Black Angus auf dem Grill braucht, hängt weitgehend von der Dicke des Fleisches ab. Möchten Sie den Garpunkt immer ganz genau im Blick haben? Dann verwenden Sie das digitale Thermometer von Barbecook.
Das Fleisch profitiert außerdem davon, wenn es nicht allzu oft gewendet wird. Je öfter Sie das Steak wenden, desto mehr Säfte gehen verloren. Verwenden Sie zudem immer eine Grillzange und keine Gabel. Denn mit einer Zange bohren Sie keine Löcher in das Fleisch, durch die wiederum Saft entweichen kann. Barbecook bietet eine große Auswahl an praktischen, hochwertigen Grillzangen.
