Räuchern im Räucherofen
Mögen Sie Gerichte mit einem authentischen, charaktervollen Geschmack? Dann ist Räuchern definitiv etwas für Sie. Früher wurden Speisen geräuchert, um sie länger haltbar zu machen. Heute dient es hauptsächlich dazu, Ihren Lieblingsgerichten zusätzliche Aromen zu verleihen. Diese Zubereitungsmethode gilt als eine der pursten und gesündesten, da weder Öl noch Butter benötigt werden. Fleisch, Fisch, Geflügel, Schalentiere, Gemüse, Käse ... im Prinzip kann alles, was man grillen kann, auch im Räucherofen zubereitet werden. Je nachdem, welche Räucherspänen, Holz chunks oder Räuchermehl Sie verwenden, können Sie Ihren Lieblingsgerichten – zum Beispiel Spareribs – einen ganz bestimmten Geschmack verleihen.
Zubereitung: süße Aprikosen-Spareribs aus dem Räucherofen
Wir beginnen damit, die weiße Membran von der Rückseite der Spareribs zu entfernen. Das geht am besten, indem Sie das Vlies mit dem Griff einer Gabel hochziehen und dann in einem Zug entfernen. Dann bereiten wir den Rub für die Spareribs zu. Alle Zutaten für den Rub vermengen und die Spareribs damit einreiben. Um einen besonders intensiven Geschmack zu erzielen, lassen Sie die Spareribs am besten über Nacht im Kühlschrank stehen. Dieser Schritt wird am besten einen Tag vor der Zubereitung durchgeführt.
Für die Zubereitung der Spareribs verwenden wir das Modell Oskar von Barbecook. Oskar kann man als Räucherofen und als Grill verwenden. Den Räucherofen Oskar von Barbecook mit dem Holzkohle-Starter von Barbecook anzünden. Einige Zündwürfel von Barbecook auf das untere Gitter des legen, den Holzkohle-Starter mit Holzkohle füllen und auf den Zündwürfeln platzieren. Die Zündwürfel anzünden und warten, bis sich eine graue Ascheschicht auf der Holzkohle gebildet hat. Die Holzkohle mithilfe des Safe-Drop-Systems sicher in die Schale füllen und einige zusätzliche Kohlen hinzufügen. Erneut warten, bis die Kohlen von einer grauen Schicht bedeckt sind.
Die Spareribs auf den oberen Rost des Räucherofens legen, Brühe oder Wasser in die dafür vorgesehene Schale füllen und den Deckel des Räucherofens Oskar schließen. Die Spareribs 2 bis 3 Stunden lang langsam durchgaren lassen und regelmäßig die Temperatur überprüfen. Achten Sie darauf, dass diese nicht 120 °C übersteigt. Sie können die Temperatur ganz einfach mithilfe der einstellbaren Luftzufuhr oben und unten am Gerät regulieren. Öffnen Sie den Räucherofen Oskar auf gar keinen Fall während dieses Vorgangs.
In der Zwischenzeit die Zutaten für die Soße in einer Schüssel vermengen. Die Mischung nach Geschmack würzen. Mögen Sie es richtig süß? Dann fügen Sie noch etwas Chilisoße hinzu . Oder mögen Sie Ihre Soßen lieber etwas saurer? Dann geben Sie noch einen zusätzlichen Schuss Weißweinessig hinzu.
Überprüfen Sie nach 2-3 Stunden Garzeit, ob der Knochen der Rippchen schon sichtbar ist. Können Sie den Knochen noch nicht sehen? Dann lassen Sie die Spareribs für eine weitere Stunde im Räucherofen garen. Sehen Sie den Rippchenknochen schon? Dann kann das Räuchern beginnen. Nehmen Sie die Spareribs vom Grill, bepinseln Sie sie mit der hausgemachten Sauce mit der Edelstahltopf und Marinadebürste von Barbecook und legen Sie sie wieder auf den Grill. Wickeln Sie eine Handvoll eingeweichte Eichen-Räucherspänen von Barbecook in etwas Alufolie, stechen Sie ein paar Löcher hinein und legen Sie sie auf Ihre Holzkohle. Die Spareribs eine gute Stunde räuchern lassen.
Für die Zubereitung der Aprikosen verwenden wir den Loewy von Barbecook. Mit dem QuickStart®-System können Sie den Grill in 15 Minuten grillfertig machen. Aprikosen halbieren und den Stein entfernen. Die Aprikosen mit Olivenöl einreiben und auf den Rost des Loewy legen. Grillen Sie die Aprikosenhälften 15 Minuten lang auf dem Holzkohlegrill.
Stechen Sie mit einem Spieß in die Spareribs, um zu überprüfen, ob sie fertig sind. Fährt der Spieß mühelos durch das Fleisch? Dann sind die Spareribs gar und können mit den gegrillten Aprikosen serviert werden. Wenn gewünscht, die süßen Aprikosen-Spareribs mit frischem Thymian garnieren.
Sind Sie bereit für diese Geschmacksexplosion?
