Ein köstliches Stück Schweinefleisch: Duroc Secreto
Ein Schwein besteht aus vielen guten Stücken: Schweinebauch, Rippchen, Schweinebacken und so weiter. Schweine sind rundum köstliche Tiere! Aber haben Sie schon mal was vom Secreto gehört? Wörtlich übersetzt aus dem Spanischen bedeutet dies „geheim“. Und in der Tat handelt es sich hierbei ganz wahrscheinlich um ein Stück Schweinefleisch, das noch nicht viele kennen. Secreto, auch Duroc Secreto genannt, ist ein mageres Stück Fleisch, das zwischen der Schulter und dem Hals des Schweins liegt. Und es ist unglaublich köstlich!
Zubereitung: Duroc Secreto vom Grill
Wir bereiten das Duroc Secreto mit Chimichurri-Soße, Kartoffeln und Tomaten auf einem Siesta-Gasgrill von Barbecook zu. Den Grill auf eine Temperatur von ca. 180 °C erhitzen.
Das Duroc Secreto eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen und in der Küche auf Raumtemperatur kommen lassen. Wenn Sie dies nicht tun und das Fleisch sofort auf den Grill legen, erleidet es einen Schock und wird unter Umständen zäh. Das Fleisch trocken tupfen und mit Olivenöl bestreichen.
Die Drillingskartoffeln vierteln. Die Kartoffeln in eine wiederverwendbare Barbecook-Grillpfanne (aus Edelstahl oder Emaille) legen und einen guten Schuss Olivenöl, 2 grob zerkleinerte Knoblauchzehen und Kräuter darübergeben. Die Grillpfanne auf den Rost stellen. Die Kartoffeln etwa 30 Minuten lang backen, bzw. bis sie gar sind.
Die Kirschtomaten mit Olivenöl, Oregano, Pfeffer und Salz in eine weitere Grillpfanne geben. Die Tomaten sind auf dem heißen Grill in ca. 5 Minuten fertig.
Für die Chimichurri-Sauce Knoblauch, Chili, Salz, Oregano und Petersilie fein pürieren. Rotweinessig und Olivenöl hinzufügen.
Das Fleisch auf jeder Seite ca. 2 bis 3 Minuten lang grillen. Am besten genießen Sie dieses Stück Schweinefleisch à point. Mit Pfeffer und Salz würzen. Braten Sie das Fleisch rundherum an. Hierfür grillen Sie die eine Seite 1 Minute lang, drehen dann das Stück um ein Viertel und grillen jene Seite 1 bis 2 Minuten lang. Wenden und auf der anderen Seite ebenso verfahren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Kirschtomaten, Drillingskartoffeln und der Chimichurri-Soße servieren. Bon appétit!
