Zubereitung: geräuchertes Hähnchen mit „Rotwein“-Holz chunks und Sherry
Alle Zutaten für die Marinade zu einer homogenen Masse vermengen. Das Hähnchen gründlich mit der Marinade einreiben. Die Brust mehrmals einschneiden, damit die Marinade besser einziehen kann. Das Hähnchen in den Kühlschrank legen und einige Stunden marinieren. Wir empfehlen, die Marinade etwa 8 bis 12 Stunden einwirken zu lassen, um einen intensiven Geschmack zu erzielen. Tipp: Marinieren Sie das Huhn schon am Vortag.
Für dieses Rezept verwenden wir den Oskar von Barbecook. Bereiten Sie den Räucherofen mithilfe des Barbecook-Holzkohle-Starters vor. Legen Sie einige Zündwürfel von Barbecook das untere Gitter des Oskar und platzieren Sie den Starter darüber. Füllen Sie den Holzkohle-Starter mit Holzkohle. Zünden Sie nun die Zündwürfel durch eines der Löcher an der Seite des Holzkohle-Starters an. Nach 15 Minuten hat sich eine dünne Schicht grauer Asche auf der Holzkohle gebildet. Lassen Sie die Kohle mit dem Safe-Drop-System in die Schale fallen. Streuen Sie eine Handvoll eingeweichtes „Rotwein“-Holz chunks von Barbecook auf die Kohlen und füllen Sie die Wasserschale zu ¾ mit Wasser. Das Räucherholz verleiht dem Hähnchen einen einzigartigen, subtilen Geschmack. Das Wasser sorgt dafür, dass das Hähnchen nicht austrocknet und die Temperatur im Räucherofen nicht zu hoch wird.
Legen Sie nun das Hähnchen auf das obere Gitter des Oskar und schließen Sie den Räucherofen. Dank der einstellbaren Luftzufuhr oben und unten am Räucherofen behalten Sie während des gesamten Räuchervorgangs die volle Kontrolle. Achten Sie darauf, dass die Temperatur im Räucherofen immer zwischen 120 °C und 150 °C bleibt. Räuchern Sie das Hähnchen einige Stunden lang, bis es die richtige Kerntemperatur erreicht hat. Für Geflügel beträgt diese etwa 72 °C und 74 °C. Fügen Sie bei Bedarf etwas zusätzliche Holzkohle hinzu, damit die Temperatur nicht abfällt. Fügen Sie außerdem ab und zu zusätzliches, gewässertes Holz chunks hinzu.
Tipp: Verwenden Sie das digitale Thermometer von Barbecook. Stecken Sie es in den Kern der Hähnchenbrust und behalten Sie ganz einfach die perfekte Kontrolle über den Garvorgang. Und wenn das Thermometer piept, ist Ihr Hähnchen fertig.
Wenn Sie möchten, servieren Sie das geräucherte Hähnchen mit einem frischen Barbecue-Salat.
Viel Glück!
