Zubereitung
Es ist sehr wichtig, dass Ihr Côte à l'os eine Weile ruht, bevor Sie es auf den Grill legen. Deshalb nehmen Sie das Côte à l'os bitte mindestens 3 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Das Côte à l'os auf einen Teller legen und mit einem Handtuch abdecken. So kann das Côte à l'os Raumtemperatur erreichen. Die Feuchtigkeit trocknet aus und Sie können das Fleisch perfekt grillen.
Direktes oder indirektes Grillen?
Für das Grillen des Côte à l'os stehen Ihnen zwei Möglichkeiten zur Verfügung: direktes oder indirektes Grillen. Beim direkten Grillen legen Sie das Fleisch direkt über die Hitze Ihres Grills auf den Rost. Das Côte à l'os ist dann umgehend intensiver Hitze ausgesetzt. Das Fleisch wird direkt durch die sehr hohe Temperatur des Feuers geröstet. Diese Technik eignet sich perfekt für das kurze, scharfe Anbraten von Fleischstücken. Zum indirekten Grillen brauchen Sie einen Grill mit Deckel. Diese Zubereitungsweise eignet sich für das langsame Garen großer Fleischstücke. Beim indirekten Grillen kommt die Wärme nicht nur von unten, sondern wird auch vom Deckel auf das Essen zurückgestrahlt. Hierbei ist es sehr wichtig, dass das Côte à l'os nicht direkt über dem Feuer liegt, sondern daneben. Für das indirekte Grillen eignen sich vor allem die Gasgrills von Barbecooks, aber auch auf Holzkohlegrills kann man indirekt grillen: zum Beispiel auf dem Loewy (mit Dome).
Zubereitung: Côte à l'os vom Grill
Barbecook-Dome, da wir ihn indirekt grillen möchten. Die Knoblauchknollen im Ganzen auf die Seite des Rosts legen und in 15 Minuten weich garen. Der Knoblauch wird sich dabei aufpusten, so wie Popcorn. Und das hören Sie auch. Danach die Knoblauchknollen abkühlen lassen und den Dome vom Loewy herunternehmen. Das Côte à l'os mit Salz und Pfeffer würzen und mittig auf den Rost legen. Wir wollen das Côte à l'os mit der direkten Grillmethode grillen. Dafür müssen die Kohlen ausreichend heiß sein. Nur so kann das Côte à l'os kurz und stark erhitzt werden. Das Fleisch auf beiden Seiten kurz angrillen und vom Feuer nehmen. Dann das Côte à l'os mit Pfeffer und grobem Salz würzen und 5 Minuten mit Aluminiumfolie abgedeckt ruhen lassen. Den unteren Teil der Knoblauchknolle mit einem scharfen Messer abschneiden und die gerösteten Zehen aus der Schale drücken. Den gerösteten Knoblauch mit Butter, Salz und Pfeffer zerdrücken. Das Côte à l'os in Stücke schneiden und nach Belieben mit der hausgemachten Knoblauchpaste bestreichen. Guten Appetit!
